Генеральный секретарь Совета министров Северных стран Карен Эллеманн утверждает, что право на достаточное питание – это право человека, которое стремится уважать большинство стран. «Помимо личного здоровья, наш выбор продуктов питания также оказывает долгосрочное воздействие на климат и окружающую среду», – добавляет она.
Так, впервые акцент на экологической устойчивости был сделан и в вышедшем 20 июня 2023 года шестом выпуске рекомендаций Северных в области питания. Это самый инновационный отчет за всю 40-летнюю историю. В нем, в частности, объясняется на базе научных исследований, как продукты питания могут способствовать укреплению здоровья и сбережению окружающей среды, почему стоит есть больше рыбы и меньше мяса, а также пропагандируется употребление большего количества растительной пищи.
«Рекомендации в области питания базируются на результатах научных исследований в части суточного потребления пищевой энергии, макроэлементов, витаминов и минералов, и представляют собой основные принципы здорового питания», – поясняет руководитель сектора общих требований к продуктам питания Министерства регионального развития и сельского хозяйства Катрин Лыхмус.
По словам руководителя проекта рекомендаций Северных стран в области питания в 2023 году и профессора университета Осло Руне Бломхоффа, отчет, основанный на научных данных, показывает, что здоровое питание в большинстве случаев как раз и является устойчивым. «Внося необходимые изменения в рацион питания, можно добиться прекрасной синергии между здоровьем и окружающей средой», – добавляет Бломхофф.
Такие же рекомендации действуют и в Эстонии
По словам Эллеманн, этот отчет поможет жителям Северных стран питаться более здоровой пищей и сберегать окружающую среду, поскольку он станет основой для рекомендаций в области питания на государственном уровне и, тем самым, будет регулировать меню, предлагаемое в наших школах, больницах и других общественных учреждениях.
Доклад уже широко обсуждался в ряде Северных стран, в частности, по той причине, что в нем рекомендуется сократить потребление красного мяса, что согласуется с другими глобальными исследованиями в области экологии и климата. В конечном итоге страны сами решают, как выполнять рекомендации, содержащиеся в государственных инструкциях по питанию, с учетом национальных приоритетов и местных условий.
«Эстония также учитывает эти рекомендации при разработке своих рекомендаций в области питания и продуктов как наиболее подходящих для нашего региона. В их разработке в качестве наблюдателя от Эстонии участвовал Институт развития здоровья (TAI)», – говорит Катрин Лыхмус. Она добавляет, что министерство ведет с TAI сотрудничество в этой сфере.
В дополнение к рекомендациям в области питания Эстония выпускает рекомендации по продуктам, которые дают потребителям информацию о том, какие группы продуктов и в каком количестве следует употреблять. «Кроме того, в эстонских рекомендациях содержатся советы по физической активности и сну, а также по безопасности продуктов питания», – добавляет Лыхмус. С действующими в данный момент рекомендациями по питанию и физической активности в Эстонии можно ознакомиться в интернете.
Рекомендуется питаться преимущественно растительной пищей
Рекомендации Северных стран в области питания в 2023 году основаны на результатах исследований влияния на здоровье 36 питательных веществ и 15 групп продуктов питания. В основном они поддерживают растительную диету, в которую входит много овощей, фруктов, ягод, бобовых, картофеля и цельнозерновых продуктов.
Также рекомендуется употреблять больше рыбы и орехов, молочные продукты умеренной жирности, ограниченное количество красного и белого мяса, минимум переработанного мяса, алкоголя и обработанных продуктов с высоким содержанием сахара, жира и соли.
Самое главное, чтобы питание было разнообразным. Фото: Shutterstock
Рекомендации Северных стран в области питания в 2023 году
Потребляйте больше витаминов! По сравнению с предыдущим выпуском существенно изменились рекомендуемые количества или контрольные значения девяти питательных веществ. Это витамин Е, витамин В6, фолиевая кислота, витамин В12, витамин С, тиамин, кальций, цинк и селен.
Не забывайте о бобовых! Употреблять больше бобовых рекомендуется, в основном, по экологическим соображениям.
Избегайте алкоголя! Поскольку невозможно установить безопасный предел употребления алкоголя, NNR2023 рекомендует полностью отказаться от него. Но если алкоголь употребляется, его количество должно быть минимальным. Эта рекомендация также относится к женщинам, кормящим грудью. Для детей, подростков и беременных женщин рекомендации более строгие – полный отказ.
Ешьте зерновые продукты! Потребление цельнозерновых продуктов питания оказывает положительное воздействие как на здоровье человека, так и на окружающую среду. Рекомендуется употреблять не менее 90 г цельнозерновых продуктов в день.
Ешьте овощи, фрукты и ягоды каждый день! Рекомендуется употреблять в день 500-800 г и более различных овощей, фруктов и ягод.
Употребление рыбы полезно для здоровья и благоприятно влияет на окружающую среду! Потребление рыбы, выращенной на рыбоводческих фермах с устойчивым управлением, положительно сказывается как на здоровье человека, так и на состоянии окружающей среды. Рекомендуется употреблять 300-450 г рыбы в неделю, из которых не менее 200 г должна составлять жирная рыба.
Не перебарщивать с красным мясом! По медицинским показаниям не рекомендуется употреблять более 350 г красного мяса в неделю. Количество перерабатываемого красного мяса должно быть сведено к минимуму. По экологическим соображениям красного мяса следует потреблять значительно меньше 350 грамм.
Эстонцы любят мясо и быстрые закуски
По словам Лыхмус, в Эстонии потребляется значительно больше мяса и мясных продуктов, подслащенных молочных продуктов, сладких и соленых закусок, чем рекомендуется в рекомендациях в области питания. Они являются источниками избыточной соли, добавленных сахаров и насыщенных жирных кислот. В то же время потребление фруктов и овощей, ягод, цельнозерновых продуктов, орехов и семечек, рыбы находится ниже рекомендуемого уровня.
«Поэтому в Эстонии одной из самых серьезных проблем здравоохранения является несбалансированное питание, что служит важным фактором риска появления лишнего веса и определенных неинфекционных заболеваний», – поясняет она. Основная проблема, по мнению Лыхмус, как раз и заключается в постоянном и чрезмерном потреблении продуктов с низкой питательной ценностью и высоким содержанием энергии.
«Чрезмерное и частое употребление сладостей и подслащенных напитков создает ситуацию переизбытка пищевой энергии, в то время как подобные продукты бедны клетчаткой, витаминами и минералами», – говорит она.
Хотя потребление овощей и фруктов растет, объемы потребления, особенно овощей, остаются низкими по сравнению с рекомендуемыми нормами. «Согласно эстонским рекомендациям в области питания, каждый день необходимо съедать не менее 300 г овощей и не менее 200 г фруктов и ягод».
Исследование потребления соли показало, что жители Эстонии потребляют слишком много соли. Согласно эстонским рекомендациям в области питания, потребление соли из всех источников, включая природные источники натрия в пересчете на соль, не должно превышать 6 г соли в день, однако в среднем эстонец потребляет более 10 г соли в день.
Усилия Северных стран признаются во всем мире
Объявление 20 июня новых рекомендаций Северных стран в области питания стало событием, вызвавшим международный интерес. Генеральный директор Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) Тедрос Аданом Гебреисус считает, что новый выпуск рекомендаций Северных стран в области питания демонстрирует мощную связь между здоровыми людьми и здоровой планетой.
«Я поздравляю Совет министров Северных стран с этой впечатляющей публикацией и проведенными всесторонними общественными консультациями, в результате которых она была подготовлена. Общая рекомендация, которая согласуется с современной научной литературой, – переход на растительные продукты питания», – говорит Гебреисус.
- Рекомендации Северных стран в области питания являются научной основой для рекомендаций и советов в области питания в других странах на основе рекомендаций в области питания и продуктов в Северных и Балтийских странах.
- В результате международного сотрудничества между странами ранее было опубликовано пять выпусков рекомендаций Северных стран в области питания, первая из которых появилась в 1980 году.
- Последняя версия 2012 года была скачана более 300 000 раз по всему миру.
- Данные опроса населения в области питания 2014-2015 гг. содержат информацию о рационе питания почти 5000 жителей Эстонии. Следующее исследование привычек питания населения Эстонии планируется провести в период с 2025 по 2027 год.
- Институт развития здоровья регулярно проводит опросы людей об их привычках в области питания, а также о других вопросах, связанных со здоровьем. Последнее исследование состояния здоровья населения Эстонии проводилось в 2019 году, а следующее запланировано на 2025 год.
